Al inicio del tercer milenio el ser humano sigue debatiéndose entre la abundancia de alimentos y el reparto desigual de los mismos. Los patrones alimentarios se ven influidos por las tendencias globalizadoras que los controlan las formas de producción y hábitos de consumo. Las potencias agrícolas manipulan los precios y existencias mientras los países pobres sufren en su economía con altos índices de desnutrición, que en México sobrepasan a la mitad de la población. El consumo de alimentos es una variable necesaria para medir las asimetrías sociales originadas por una inequitativa distribución de la riqueza.