Coeditor(es): Cámara de Comercio de la Ciudad de México, Central de Abasto de la Ciudad de México, Programa Universitario de Alimentos, UNAM y Central de Abastos de la Ciudad de México, A.C.

ISBN: 970-701-640-X

NO. de catálogo: 013225-01

Edición: octubre de 2003

Encuadernación: rústica

Páginas: 408 pp.

Medidas: 14 X 21 cm

Peso: 450 g.

Textos: Felipe Torres Torres, José Gasca Zamora, Javier Delgadillo Macías, Alejandro Encinas Rodríguez, Juan Manuel Galarza Mercado, Alejandro Ordorica Saavedra, Gerardo Torres Salcido, Domingo Hernández Villavicencio, Pedro Adalberto González Hernández, Raúl Antonio Tobón Orozco, Edgar Rolando López Nájera, Rosa María Gutiérrez Rosas, Rebeca Escobar Briones y Rosa María Galicia Cabrera.